Pâte levée feuilletée et viennoiseries : toutes nos recettes

Régalez-vous avec cette recette de petits délices feuilletés en forme de lunettes, et partagez vos impressions en commentaire ci-dessous.

De délicieux croissants tout végétaux, bien feuilletés et accompagnés de leur tutoriel vidéo.

Ces croissants au Kiri sont une belle façon de revisiter la viennoiserie classique en y glissant une surprise crémeuse et douce au cœur de la pâte. Loin du croissant pur beurre traditionnel, ils s'inspirent plutôt d'une tradition de boulangerie familiale du Maghreb ou du Moyen-Orient où les pâtes levées garnies de fromage frais font partie du quotidien gourmand. Moelleux, légèrement dorés et parsemés de sésame, ils séduisent aussi bien au petit-déjeuner qu'à l'heure du goûter.

Si le Kiri reste l'option la plus douce et la plus fondante, n'hésitez pas à varier les plaisirs en le remplaçant par de la feta émiettée pour une version plus salée et caractère, ou encore par de la ricotta légèrement sucrée pour une touche dessert. Un filet de miel en finition, quelques graines de nigelle en remplacement du sésame ou une pointe de za'atar mélangée au fromage peuvent transformer ces croissants en une pièce maîtresse d'un brunch original. Ils se conservent très bien enveloppés dans un torchon propre et se réchauffent quelques secondes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Les New-York rolls croissants viennent des Etats-Unis et sont très populaires sur les réseaux sociaux. C'est d'ailleurs comme ça que j'ai découvert cette viennoiserie. C'est tout simplement de la pâte levée feuilletée (pâte à croissant) roulée et cuite dans un cercle, que l'on garni de crème pâtissière, ganache. Une peu de décoration et le tour et joué !

C'est un petit goûter vraiment gourmand avec son crémeux au chocolat au lait, cela change vraiment des traditionnels croissants et pains au chocolat (chocolatine).

C'est la recette des petits matins réconfortants. Rien de mieux que la délicieuse odeur des petits pains tout chauds dans la cuisine ! Il vous faudra un peu de patience mais le plaisir du petit déjeuner fait maison est à nul autre pareil.

Le nœud feuilleté, une viennoiserie striée garnie de crème pâtissière au chocolat, inspirée par les chefs Johan Martin et Nobuyuki Endo.

Étant de grands amateurs de croissants et de cookies à la maison, je ne pouvais pas résister à l'envie de tester cette gourmandise hybride. Verdict ? À part ma petite crapule qui s'est régalée, nous n'avons pas vraiment été conquis.

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle !

Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉

Après les croissants, c’est au tour des chocolatines d’être à l’honneur…

Cela faisait un moment que je voulais faire des viennoiseries… Je peux dire que c’est mission réussie ! Enfin je vous laisse juge…

Composée : D'une pâte à croissant striée avec un cœur à la pâte d'amande surmontée d'un praliné amande.

Comme un pain au raisin, mais sans crème pâtissière ni raison, juste de la crème de marron et des marrons glacés....

Escargot aux pépites de chocolat, pâte à croissant.

parfaits pour les petits déjeuners,les craquelins sont de savoureuses brioches crousti/moelleuses